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Formation Hygiène Alimentaire HACCP

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Formation obligatoire aux bonnes pratiques d’Hygiène Alimentaire (HACCP). Formation Concept propose une formation obligatoire qui concerne tous les professionnels qui exercent ou qui souhaitent exercer une activité de restauration collective, commerciale, restauration rapide, cafétérias, food trucks, snacks…                                    

Les professions comme les commerçants (épiciers, bouchers, traiteurs, charcutiers, boulangers, poissonniers, restaurateurs, ...) et qui s'approvisionnent avec leur propre véhicule, les producteurs qui vendent leurs produits sur les marchés, les entreprises de restauration collectives ou à domicile...Toutes les personnes effectuant des manipulations ou entrant en contact avec des denrées alimentaires (restaurateur, restaurants collectifs, vente à emporter, livraison à domicile, traiteur, association préparant des repas,….)

L’Arrêté Ministériel du 9 mai 1995 réglemente strictement l'hygiène des aliments remis directement aux consommateurs. Tout responsable d'établissement est tenu de veiller à ce que les procédures de sécurité alimentaire appropriées soient établies, mises en œuvre et mises à jour dans le cadre d'une procédure dite HACCP.

Organisme inscrit au registre ROFHYA, Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt d'Ile de France N°1104212002015 .

Objectif

A l'issue de la formation, le participant sera capable de :

  • Mettre en place les moyens et les procédures de validation de la démarche HACCP
  • Connaitre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire
  • Connaitre les bases en microbiologie
  • Les contaminations et leurs conséquences

Le cadre règlementaire La méthode HACCP

Les fondamentaux de la réglementation HACCP

  • HACCP pour qui ?
  • Signification de HACCP
  • Les directives européennes
  • le codex alimentaire
  • Le paquet d’hygiène
  • PMS connaître son contenu et savoir le gérer

Initiation à la microbiologie

  • Les micro-organismes: virus bactéries, levures, moisissures
  • Qu’est-ce que c’est ? Leurs dangers
  • Notions de dangers et de risques
  • Les risques, les symptômes.
  • La multiplication et condition de vie des microbes.

Comment agir pour leur destruction.

Introduction à la méthode HACCP

  • Les 7 Principes et exigences générales
  • Les 12 étapes de l’HACCP selon le code alimentaire
  • Les étapes de la construction du plan HACCP
  • De la construction de l’équipe et de la description de votre production
  • Comprendre l’élaboration des diagrammes de fabrication
  • Définition des outils de contrôle et suivis d’efficacité

Les points clés de la méthode HACCP

  • Les facteurs à risque alimentaire
  • Les sources de contaminations avec les 5 M
  • Personnels, locaux, matériels, matières premières, manipulation
  • Analyse et évaluation des risques: physique chimique
  • Biologique

Création du système documentaire

  • Création de documents d’enregistrements
  • Plan de nettoyage et de désinfection
  • Le planning
  • Les fiches gestion des températures
  • Fiche gestion des huiles

Pré-requis : Aucun

Durée : 2 Jours 

Recyclage 7h 1 Jour tous les deux ans

Tarif GROUPE

1490€ net (frais de déplacement inclus sur votre site en France métropolitaine) par groupe de 2 à 10 personnes prise en charge possible par votre organisme collecteur de vos cotisations aux fonds de formation professionnelle.

Tarif individuel (particulier ou inter établissement) prise en charge OPCO ou Pôle emploi possible : 

250€ net par personne

Demandez-nous un devis au 04.67.75.09.41 ou ici par email 

A ce jour, nous vous confirmons le maintien de toutes les formations à partir de Mai 2020 et vous informons qu'un rappel des règles d'hygiène sera effectué pendant celle-ci. 

En cas de fièvre ou sensation de fièvre, toux, difficulté à respirer, les personnes sont invitées à NE PAS SE RENDRE SUR LE LIEU DE LA FORMATION : 

·         Contacter rapidement le SAMU centre 15 ;

·         Éviter tout contact avec votre entourage et conservez votre masque ;

·         Ne pas se rendre directement chez le médecin ni aux urgences de l’hôpital

Si vous souhaitez reporter votre formation sur une prochaine session merci de nous contacter au 06.24.94.56.40 

Vous souhaitant bonne réception Toutes l'équipe www.formationconcept.com


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