Formation Hygiène Alimentaire HACCP

Formation obligatoire aux bonnes pratiques d’Hygiène Alimentaire (HACCP). Formation Concept propose une formation obligatoire qui concerne tous les professionnels qui exercent ou qui souhaitent exercer une activité de restauration collective, commerciale, restauration rapide, cafétérias, food trucks, snacks…

Les professions comme les commerçants (épiciers, bouchers, traiteurs, charcutier, boulanger, poissonniers, restaurateurs, ...) et qui s'approvisionnent avec leur propre véhicule, les producteurs qui vont vendre leurs produits sur les marchés, les entreprises de restauration collective ou à domicile...Toutes les personnes effectuant des manipulations ou entrant en contact avec des denrées alimentaire (Restaurateur, Restaurant collectifs, vente à emporter, livraison à domicile, traiteur, association préparant des repas,….)

L’Arrêté Ministériel du 9 mai 1995 réglemente strictement l'hygiène des aliments remis directement aux consommateurs. Tout responsable d'établissement est tenu de veiller à ce que les procédures de sécurité alimentaire appropriées soient établies, mises en œuvre et mises à jour dans le cadre d'une procédure dite HACCP.

Organisme inscrit au registre ROFHYA, Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt d'Ile de France N°1104212002015 .

Objectif:

A l'issue de la formation, le participant sera capable de :

Mettre en place les moyens et les procédures de validation de la démarche HACCP
Connaitre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire
Connaitre les bases en microbiologie
Les contaminations et leurs conséquences

Le cadre règlementaire La méthode HACCP

Les fondamentaux de la réglementation HACCP

Haccp pour qui
Signification de Haccp
Les directives européenne
le codex alimentaire
Le paquets d’hygiène
PMS connaître son contenu et savoir le gérer

Initiation à la microbiologie

Les micro-organismes: virus bactéries, levures, moisissures
Qu’est-ce que c’est? Leurs dangers
Notions de dangers et de risques
Les risques, les symptômes.
La multiplication et condition de vie des microbes.

Comment agir pour leurs destruction.

Introduction à la méthode HACCP

Les 7 Principes ET exigences générales
Les 12 étapes de l’HACCP selon le code alimentaires
Les étapes de la construction du plan HACCP
De la construction de l’équipe et de la description de votre production
Comprendre l’élaboration des diagrammes de fabrication
Définition des outils de contrôle et suivis d’efficacité

Les points clés de la méthode HACCP

Les facteurs a risques alimentaire
Les sources de contaminations avec les 5 M:
Personnels, locaux, matériel, matières premières, manipulation
Analyse ET évaluation des risques: physique chimique
Biologique

Création du système documentaire

Création de documents d’enregistrements
Plan de nettoyage et de désinfection
Le planning
Les fiches gestion des températures
Fiche gestion des huiles

Pré-requis : Aucun

Durée : 2 Jours de 2 à 10 Participants

Recyclage 7h 1 Jour tous les deux ans

Tarifs GROUPE:

1490€ (Frais de déplacement inclus sur votre site en France métropolitaine) par groupe de 2 à 10 prise en charge possible par votre organisme collecteur de vos cotisations aux fonds de formation professionnel.

Tarifs individuel (particulier ou inter établissement) prise en charge OPCA ou Pôle emploi possible:

250€

Le système d'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise, en abrégé système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires élaborée aux États-Unis d'Amérique par un laboratoire dépendant de la NASA avec le concours de la firme Pillsbury dès 1959 dont l'objectif est la prévention, l'élimination ou la réduction à un niveau acceptable de tout danger biologique, chimique et physique. Pour ce faire, la démarche consiste en une analyse des dangers permettant la mise en place de points critiques où il est possible de les maîtriser. Élaboré par des experts grâce à une collaboration internationale au fil des ans, l'HACCP est un bon exemple de référentiel qui s'est développé à côté des États et des administrations réglementaires qui l'ont ensuite adopté. De fait, cet outil qui est devenu un standard ou plus précisément une norme-concept, et non pas une norme au sens français du terme, est désormais imposé par les différents règlements des autorités européennespour l'hygiène des aliments notamment par le règlement 178/2002. Le système HACCP avait été introduit dans l'Union européenne dès 1993 par la directive 93/43/CE relative à l'hygiène des denrées alimentaires.